❄️ Refroidissement rapide — conformité +63°C → +10°C

La réglementation est claire : un plat chaud doit passer de +63°C à +10°C en moins de 2 heures.

C'est l'une des règles HACCP les plus contrôlées par la DDPP. Sécuresto vous permet de tracer chaque refroidissement en quelques secondes — départ, arrivée, durée — et vérifie automatiquement la conformité.

Points forts de ce module :

• Saisie de la température de départ et de l'heure
• Saisie de la température d'arrivée et de l'heure
• Calcul automatique de la durée
• Verdict automatique : conforme ou non conforme
• En cas de non-conformité : saisie obligatoire de l'action corrective (recuisson ou destruction)
• Export CSV pour le contrôle DDPP